Viele Haushalte haben einen Wetzstahl in der Schublade, manche auch einen Schleifstein. Trotzdem werden die Messer irgendwann stumpf. Das liegt daran, dass die drei Methoden ganz unterschiedliche Aufgaben haben.
Der Wetzstahl: aufrichten statt schleifen
Beim Schneiden verbiegt sich die feine Schneide mikroskopisch. Der Wetzstahl richtet sie wieder auf, trägt aber kaum Material ab. Das sorgt kurzfristig für bessere Schärfe.
- Gut für: weiche europäische Messer im täglichen Gebrauch
- Weniger geeignet für: harte japanische Klingen, die dabei ausbrechen können
- Grenze: Eine abgerundete Schneide bekommt der Wetzstahl nicht mehr scharf
Der Schleifstein: für Geübte
Mit dem Schleifstein tragen Sie Material ab und bauen eine neue Schneide auf. Das funktioniert sehr gut, braucht aber Übung. Entscheidend ist, den Winkel über die ganze Klinge gleich zu halten. Wer hier unsicher ist, schleift schnell einen runden Bauch oder verändert den Winkel.
Der Profi-Schliff: neue Geometrie
Beim professionellen Schliff wird die Klinge vollständig beurteilt. Ausbrüche, abgebrochene Spitzen und ungleichmäßig geschliffene Stellen werden ausgeglichen, der passende Winkel wird neu aufgebaut. Danach schneidet das Messer wieder wie neu und lässt sich mit dem Wetzstahl oder einem feinen Stein lange in Form halten.
Wie oft zum Profi?
- Privathaushalt: ein- bis zweimal im Jahr, je nach Nutzung
- Gastronomie: alle ein bis drei Monate, in der Hochsaison öfter
- Metzgerei und Großküche: nach festem Wartungsplan
Unsere Empfehlung
Wetzstahl oder Keramikstab für zwischendurch, regelmäßig ein professioneller Schliff. So halten Ihre Messer viele Jahre.
Einzelne Messer geben Sie bei uns im Edison-Park in Unterschleißheim ab oder schicken sie uns, siehe Abgabe, Versand oder Sammeltermin. Für Betriebe und Sammeltermin mit Nachbarn kommen wir zu Ihnen. Kontakt: +49 1517 2142028 oder per WhatsApp.
